茭筍的做法，因為平時大家習慣於叫茭筍為茭白，所以以下茭筍均用茭白代替;大家都知道茭筍的營養價值極為豐富，有蔬菜中的佳品稱號，那經常食用茭筍就得不斷更新做法，這樣才會百吃不厭。以下這些做法就是小編為大家特意推薦的，希望大家能夠喜歡。
芥菜燒茭白
材料: 茭白 400克 芥菜 100克 醬油 15克 黃酒 15克 大蔥 3克 薑 2克 味精 3克 白砂糖 2克 澱粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各適量。
做法：
1. 茭白去淨外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出;
2. 芥菜洗淨後切成細末備用;
3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用;
4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉;
5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪裏蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒;
6. 待湯將盡時，用濕澱粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。
茭白溜雞片
材料：
主料： 茭白 雞胸肉
輔料： 胡蘿卜 青椒 雞蛋
調料： 鹽 雞精 色拉油 澱粉
做法：
1.茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形塊
2.雞胸肉切片，用沸水焯過後撈起，加適量鹽、雞精、澱粉和蛋清醃製10分鍾左右
3.鍋內放適量底油,下入茭白和雞肉片溜炒，調味後即成。
蝦子燒茭白
材料：茭白1000克，蝦子10克，水發香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水澱粉15克，鮮湯200克，蔥段、薑片各10克，花椒10粒。
做法：
1.將茭白剝去老皮，截去老根，用刀將外皮削淨，斷切成3厘米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內氽透撈出，控幹水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、薑片炸一下撈出，再投入茭白和香菇翻炒，然後加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。
