入秋之後又是吃蟹的好時節。毛蟹的做法多種多樣，但作主要的就離不開鮮字。天氣轉涼後，蟹黃開始豐腴，取毛蟹燜雞為一種特色的配搭。兩者共烹，菜式鮮味突出而又不失雞味。當中加入紫蘇和九層塔，令菜肴的香氣得以提升的同時，亦可減低肥膩的口感。
材料:
毛蟹250克，光雞半隻，薑片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量
做法:
將毛蟹清理內髒，洗淨後斬件備用;光雞洗淨斬件，以鹽、糖、米酒醃製備用;開鍋下油，爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟便成。
毛蟹的蟹肉鮮美，蟹黃營養，值得我們在家製作，當然也可以嚐試不同毛蟹的做法，隻是在清洗和食用的時候防治被蟹腳弄傷手。
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