清蒸石斑魚的特點是骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口；另外，石斑魚本身就具有健脾、益氣的藥用價值。以下就是關於清蒸石斑魚的做法介紹：
一、清蒸石斑魚的材料:
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)
調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克
二、清蒸石斑魚的做法:
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出。
2、用清水過冷後，打清魚鱗。
3、於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內髒一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
4、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油(10克)淋在魚身上。
5、放入蒸籠;餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至恰熟，取出。
6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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