肉類食物是我們平時經常吃的，各種各樣的肉類食物讓我們人體得到了更多的蛋白質，也補充了各種微量元素，是我們人體健康良好的營養供給渠道。不過，隨著社會的發展，現在肉類食物越來越讓人擔心了，不論是禽流感還是瘋牛病，都讓我們對肉類食物的安全問題提出了質疑。那麼，如何才能選擇健康安全的肉類食品呢?我們應該遵守兩大原則。
北京朝陽醫院營養科主管營養師宋新認為選擇肉類食物有兩個原則。
第一，越小的動物越好。日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用，對心髒保健很有好處。魚肉蛋白質吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
宋新特別提醒說，吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚相比，蝦裏的鈣和鎂的含量更加豐富，並且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營養成分越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
宋新解釋說，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養，建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
可能有的網友會說，既然這樣的話，平時不吃肉不就可以了麼，吃素食總是健康的吧，避免吃到不合格的肉類食物。可是，小編不得不告訴你，如果總是吃素食的話，看起來好像更健康一些，其實總吃素食是十分不健康的。因為缺少了肉類營養的供給，人體的營養均衡就會被打破，反而更容易得病。因此，肉食和素食都要吃，關鍵就是在購買的時候一定要擦亮雙眼。
