凍豆腐是北方人比較喜愛的食物之一，具有清熱解毒、潤燥生津的作用。是老人、小孩子、孕產女的理想食品。以下是關於凍豆腐的營養價值及做法介紹，注重食療養生的朋友不妨了解一下。
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。“豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰。”專家表示，水變成冰後，體積會增大，這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大了。最後，被“撐大”的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。
做凍豆腐最好用老豆腐
可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器裏注入水冷凍，幾天後即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠幹淨，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。
凍豆腐的營養價值
1、保留了普通豆腐應的營養物質
研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆漿為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。
2、利於消化，有明顯的減肥功效
豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
凍豆腐的做法
可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鍾，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。養生專家提醒：“需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。”
