雞蛋煮多久吃才健康

作者:養生專家  時間:2013-06-02 00:00:00  來源: 大眾養生網

雞蛋煮多久吃才健康-大眾養生網

雞蛋煮多久吃才健康?沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國的各種細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國內地因此引起中毒的也並不罕見。

沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時,沙門氏菌也會對正常成年人的健康構成威脅,受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉症狀,大概幾天可以痊愈,但兒童則會出現發燒和腹瀉並發的情況。

沸水煮8分鍾最佳

雖然雞蛋可能會被沙門氏菌汙染,但防範沙門氏菌感染也很簡單——首先,雞蛋在烹飪前最好用清水充分衝洗外殼。因為雞蛋外殼易粘有雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌汙染,成為傳播沙門氏菌病的禍首。

雞蛋應該涼水下鍋還是熱水下鍋?

其次,煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後,才能保證安全。煮雞蛋時間過長和過短都不好,最好的做法是:將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡一分鍾,用小火燒開。開後改用文火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。

煮雞蛋用冷水激有害?

很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後,馬上放到冷水中激一下,一來可以降溫,二來有利於剝殼時離皮。殊不知,雞蛋被加熱後,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內,可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮製的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。

煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋 怎麼烹飪最營養?

在烹調上,對成年人而言,煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得過熟,雞蛋以沸水煮5~7分鍾為宜,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化;不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。(就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%)。

油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外,要注意茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

雞蛋煮多久吃才健康您知道了嗎?希望對您的身體健康有所幫助。

  • 男科醫院
  • 婦科醫院
  • 皮膚科醫院

猜你喜歡


相關文章

相關問答


養生食療




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃