如何識別變質的雞鴨蛋?鮮蛋的貯存、保管過程中，由於受到溫度、濕度、和其他外部條件的影響，會發生不同程度的變質，甚至失去使用價值。常見的鮮蛋變質有下列幾種類型。
1.陳蛋。保存時間長，蛋殼表麵光滑、顏色發暗，透視時可看出氣室稍大。蛋黃暗影小，搖動有聲音。這種蛋尚未變質，可以食用。
2.裂紋蛋。大多是在貯存、保管、運輸過程中擠碰造成的，裂紋時間不長的可以食用。
3.散黃蛋。蛋黃膜破裂，蛋黃蛋白混在一起。如果蛋液仍較稠厚，沒有異味，一般可以食用。
4.搭殼蛋。由於保存時間過長，蛋白稀釋，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃緊貼蛋殼，貼皮處局部呈紅色(俗稱紅貼)的，一般可以食用。蛋黃緊貼蛋殼不動，貼皮處呈深黑色，並有異味的即已腐敗，不可食用。
5.熱傷蛋。沒有受精的蛋，受熱後，胚胎膨脹的叫熱傷蛋。這種蛋氣室較大，胚胎周圍有小黑點或黑絲、黑斑，一般可以食用。
6.血筋蛋。熱傷蛋繼續受熱即變成血筋蛋。這種蛋黃不在中心，蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。受精蛋受熱後也叫血筋蛋，蛋黃上有紅色的血圈、血絲，蛋白稀薄。這種蛋屬於好蛋受熱，與細菌侵入引起的腐敗不同，隻要無異味，除去血筋後，仍可食用。
7.酶蛋。受潮或雨淋，蛋殼表麵的保護膜受到破壞，細菌侵入蛋內，引起發黴變質，蛋的周圍形成黑的斑點。發黴嚴重的不能食用。
8.臭蛋(腐敗蛋)。因蛋內細菌繁殖而造成的蛋品腐敗。這種蛋不透光，打開後臭氣大，蛋白蛋黃混濁不清，顏色黑暗，蛋液稀釋，不能食用。
9.白蛋。孵化兩三天未受精的蛋，叫頭照白蛋。這種蛋蛋殼發亮，毛眼氣孔大，可以食用。孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。這種蛋內有血絲或血塊，除去血絲、血塊，仍可以食用。
以上就是專家解釋的如何識別變質的雞鴨蛋您知道了嗎?希望對您的飲食健康有所幫助。
