在中國，一向有天上龍肉，地上驢肉的說法， 這足以說明驢肉的口感之好，味道之鮮美。在中國傳統的飲食文化中，有關驢肉的做法已經形成了多種菜係。而醬驢肉，就是驢肉的做法之一。那麼醬驢肉的做法是什麼，怎麼做醬驢肉好吃呢?
驢肉不僅是一道美味佳肴，更是一種營養價值極高的肉類。驢肉中含有大量的不飽和脂肪酸，並含有人體必需的8種氨基酸和各種微量元素。驢肉的口感比豬肉和牛肉都要好，但是膽固醇含量卻很低。
醬驢肉的做法如下：
原料：驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮製酥爛則需煮製時間延長，以5小時為宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
醬驢肉的做法就是這些。醬驢肉以及用驢肉做成的菜肴，適合久病體虛，食欲不振，以及心悸失眠的患者服用。但是驢肉性寒，如果患有慢性腸胃炎，以及脾胃虛寒的患者不能吃驢肉。腹瀉患者在治療期間，沒有治愈的話也不能吃驢肉。
