牛肚好吃大家都知道，牛肚也可以用來做成多種多樣的美食。可是剛買回來的牛肚，表麵上看著挺幹淨，實際上黏黏髒髒的很是不好弄。而且牛是反芻動物，因此牛肚上不免沾上很多食物碎屑。那麼牛肚怎麼洗才能洗幹淨用來做菜呢?
1、將牛肚翻過來，用剪刀去除上麵的肥油。然後取適量的堿麵，反複正反麵揉搓。堿麵一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鍾，用水衝淨。(堿麵可以用明礬代替)
2、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反複揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上麵贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鍾後，衝水洗淨。
3、最後，用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三分鍾，基本一塊幹淨無異味的牛肚就呈現在你麵前了。
我們不僅要知道牛肚怎麼洗，還要知道如何辨別牛肚的質量。牛肚就是牛的胃。牛一共有四個胃，用來做食材的是牛的肚領和百葉。不少不法商販經常以次的牛肚經過加工後來冒充好的牛肚，因此在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒堿泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
在牛肚怎麼洗方麵建議大家買回牛肚後，先將牛肚在清水裏侵泡30分鍾左右，這樣可以更好的清除牛肚上的雜質，然後再放入沸水中煮上兩到三分鍾後再清洗，這樣不僅可以去掉牛肚上的異味，還可以把牛肚洗的非常幹淨。
