牛肚是什麼

　　牛肚是經常擺放到餐桌上的一道美食。有不少人經常吃牛肚，但是卻並不清楚牛肚到底是什麼，其實牛肚就是牛的胃。牛是反芻動物，一共有四個胃。牛肚用的就是牛的瘤胃。牛肚中含有比較豐富的營養，對於體質虛弱有一定的滋補作用。

　　有的人不清楚牛肚是什麼，牛肚就是用牛的瘤胃製成的食品。牛肚中含有豐富的蛋白質，一定的鈣磷鐵，以及核黃素，尼克酸等營養物質，具有很好的補中益氣的功效，適合久病體虛的人食用。

　　牛肚火鍋的做法：

　　原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。

　　製法取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反複洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一麵)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗淨，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

　　有關牛肚是什麼其實就是牛的胃。牛肚的做法是非常多的。可以做成涼拌牛肚，爆炒牛肚，牛肚火鍋等等。有不少火鍋湯料就是用牛肚做底料。牛肚味道鮮美，有嚼勁，涼拌清脆爽口，爆炒口感鮮嫩，是大眾非常喜愛的一道美食。