我們的一日三餐中總是缺少不了蔬菜，多吃蔬菜對身體健康有益。但是吃了這麼久的蔬菜，應該很少人知道有些蔬菜是有毒的吧。特別是夏季，蔬菜品種多，加之天熱，很多蔬菜易變質，誤食很容易引起身體不適，甚至帶來生命危好使。
哪些蔬菜有毒?
1、爛薑爛薑腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。
2、青色西紅柿未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。
3、儲藏過久的蔬菜有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
4、久存的南瓜其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。
5、醃製不透的酸菜醃製酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑製，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在醃製後一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
6、病變的山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。
7、鮮黃花菜含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙堿，可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
