魚肉是人類重要的蛋白質來源，魚肉不僅肉質鮮美，而且具備極高的營養價值，其蛋白質含量很高，而且全部屬於優質蛋白，特別容易被人體吸收，而膽固醇的含量卻很低。魚肉中還含有大腦必須的各種營養物質，紅燒魚素雞就是以魚肉為原材料製作出來的一道美食。
紅燒魚素雞中的素雞則是以豆腐為主要製作原料。豆腐的營養價值也非常高。豆腐中含有人體必需的8種氨基酸，各種微量元素以及礦物質，而豆腐中的鈣含量也是非常高的。
食材準備
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨)
紅燒魚
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鍾)
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩麵等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻麵再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成
素雞是一種豆製食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
素雞做法指導：
原料：千張皮500克。
調料：味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。
1、將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁;
2、用3張千張皮(每張寬10厘米、長20厘米)放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀;
3、再用1張千張皮(較前稍大)作包皮，把卷狀千張皮裹好;
4、然後，再用幹淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺旋形;
5、將紮好後的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞。
素雞作主料，還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
紅燒魚素雞中含有豐富的營養，特別適合體質虛弱以及營養不良的人群食用。紅燒魚口感肉質鮮美，味道獨特，是我國傳統曆史上的一道名菜和美食，而且做法非常簡單，很快就能掌握其製作要領。紅燒魚和素雞可以搭配起來食用，味道更為鮮美。
