黃魚的做法

1、紅燒黃魚的做法

紅燒黃魚的做法：超市購買回黃魚，去掉內髒和魚鰓，清潔幹淨，瀝幹水分。在魚背劃幾刀。生薑大蒜切片，小蔥切段。鍋裏放油，黃魚下鍋煎炸，一麵發黃後翻麵繼續煎著，雙麵金黃後起鍋，鍋裏留少量油，放入生薑大蒜香蔥一同炒香，然後放入煎好的黃魚，加入少量料酒和生抽，加入清水，沒過黃魚表麵即可，小火悶燉15分鍾，然後大火收汁放入適量食鹽，起鍋裝盤，待涼便可吃。

2、清蒸黃魚

清蒸黃魚可強健身體，抵抗皮膚衰老，製作方法如下：黃魚打理幹淨後用啤酒浸泡5到10分鍾，然後抹上食鹽、味精、大蔥和生薑。另外，適量的生薑、辣椒切成絲備用。鍋裏麵放入水，燒開後下黃魚，猛火煮7分鍾，關火，將黃魚表麵的大蔥和生薑去掉，倒掉多餘的湯水，將生薑絲和辣椒絲灑在黃葉表麵，豆豉油和適量的山茶油淋在黃魚表麵，還可根據需要撒上熟的胡蘿卜絲或者土豆絲，一道清蒸黃魚就製作完成。

3、黃魚燉豆腐

經常吃黃魚燉豆腐可補鈣、健腦、軟化血管，味道鹹鮮可口。黃魚燉豆腐的製作方法如下：把鰉魚打理幹淨，黃魚頭去除最好。豆腐切成塊，生薑大蔥切成末，大蒜切成小塊，適量幹辣椒切成段。黃魚瀝幹水分，在表麵撒上薄薄的澱粉，鍋裏麵燒熱，生薑片在鍋表麵塗抹，然後下黃魚，接著倒入油，油剛剛燒熱後兩分鍾左右，黃魚翻到另一麵接著煎，再過兩分鍾後，放入幹辣椒、大蒜、生薑、小蔥，大蒜略微發黃後，加入醬油、食鹽、料酒和豆腐塊，再加入適量的水沒過黃魚和豆腐塊表麵，大火直接燒開，加入適量的食醋，再繼續煮15分鍾後，加入少量白糖，然後起鍋。

4、雪菜黃魚

雪菜黃魚製作步驟：將湟魚打理幹淨，瀝幹水分，背麵斜著切三刀，注意別把黃魚切段，黃魚雙側各切開兩刀，加入少量料酒和食鹽，醃製15分鍾。大蔥切成蔥花，生薑切成絲，在黃魚表麵塗抹適量澱粉，放油鍋中兩麵金黃，然後將黃魚推到鍋邊，下生薑、蔥花、辣椒段炒香，再加入適量雪菜一同炒香，同時加入食鹽和適量的糖，放入清水沒過黃魚表麵，蓋上蓋大火煮至湯汁收濃，再加入少量雞粉調味，便可起鍋。

5、野生黃魚

野生黃魚口感更細膩，味道更鮮美，營養價值更豐富。野生黃魚含豐富蛋白質和微量元素，還含有大量的維生素，吃黃魚可健身美容、通利五髒。近些年來，我國野生黃魚資源處於極度匱乏狀態，幾十條漁船出海，每日僅捕撈到一兩條黃魚，從保護野生黃魚資源的角度著想，不建議吃野生黃魚。超市有人工飼養的黃魚出售，營養價值並不遜色於野生黃魚，且口味同樣鮮美。

參考文獻