唾沫由三對大喉腔(下顎腺、肋腺和舌下腺)代謝的液體和口腔內壁很多小黏液腺代謝的黏液，在口腔裏混和而成的消化酶。唾沫無色，無味，PH為6.6~7.1。
平常人每天排泄量約為1.0~1.5升(牛、羊等食草動物，每日唾沫排泄量高達休重的1/3)。人的唾沫中99%是水，有機化合物主要是唾液澱粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機化合物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰正離子等。唾沫的成份隨動物種類不一樣而民俗，人與一些哺乳類動物(兔、鼠等)唾沫中含胃蛋白酶，而狗、貓和馬等唾沫中基本上不存在酶。
倘若覺得唾沫有異味，則是一種幻覺，他並不是唾沫有異味。
人的唾沫與食材混和能融解食材中的可溶成份，使之功效天味覺而造成味蕾。唾沫可避免口腔幹燥，潤化食材;還可清理口腔，清洗殘餘在口腔裏的食材殘屑。當有害物進到口腔時，唾沫可起淡化和水解作用，並將他們從口腔黏膜上洗去。唾沫使口腔潮濕，有利於講話，在食材還未與胃液混合前，胃內食糜中的唾液澱粉酶可使食材中的澱粉分解為麥芽糖漿。
唾沫中的溶菌酶和硫氰正離子具備抑菌作用，粘蛋白不但有潤化功效，進到胃後，還可中和胃酸，並在胃液功效下，粘附於黏膜上，抵抗胃液對胃黏膜的浸蝕。唾沫也有代謝功效，如身體一些物質及一些病毒感染，如碘化鉀、鉛、汞、狂犬病及脊髓灰質炎的病原菌和hiv病毒等都可以經唾沫代謝或散播。
當頜下腺受腮腺炎病毒感染可造成腮腺炎(痄腮)，病人頜下腺發脹、疼痛，唾沫代謝降低。本病有感染性，關鍵由病人唾沫飛沫傳播。一些飛禽的喉腔很比較發達，他們以唾沫將藻類黏合而造巢，如金絲燕所築的巢，便是我國知名的養生食材“燕窩”。
1.口腔出現臭味應造成警醒。
口腔出現清甜味,是因為消化道神經功能紊亂,造成各種各樣酶的代謝出現異常,唾沫中胃蛋白酶成分過多,舌部味覺遭受刺激性而造成清甜味。此症常見於糖尿病人,肝病也是有這類狀況。
口腔出現苦澀味,多屬膽肝熱症、胃腸疾病及各種各樣發炎亞急性發病。口苦口臭與膽液代謝紊亂相關,一些癌症病人的嘴巴體會清甜味出現阻礙,因此有口苦口臭之感。
口腔覺得怪味,主要是肝熱,肝熱則口酸,常見於脾胃氣虛。這種患者唾沫中磷酸酶、乳酶、碳?酸酐酶成分較高,故感口酸。
口味發鹹,關鍵為腎陰不足、虛熱上調的主要表現。常見於慢性咽炎、口腔潰瘍病人,有時候也為慢性腎炎、腎髒功能損害引發。
