麵包濃鬱的香味背後隱藏著多少食品安全隱患

作者:養生專家  時間:2013-03-01 00:00:00  來源: 大眾養生網

麵包濃鬱的香味背後隱藏著多少食品安全隱患——大眾養生網

每當走過麵包店,相信大家都會聞到一股濃鬱的香味,這樣的香味往往是誘惑消費者進店購買的“最佳手段”;但是您是否了解過,這些麵包都是由哪些原料製作而成,從奶油到糖、果醬、肉鬆、巧克力,有什麼差別?在行業的競爭麵前,很多麵包店為了降低成本,而使用劣質原材料製作麵包;這其中藏著多少食品安全隱患,一起來了解一下吧。

中低檔麵包房問題最多

大型超市裏的麵包房、很難讓人記住名字的路邊小店……這類低檔麵包房在我們的生活中隨處可見。2月14日上午10點,記者來到位於北京海澱區清河附近永輝超市的麵包房,因為價格便宜,這裏購買的人排成了長隊,銷量最好的是1.9元一個的肉鬆卷和1元一個的蛋撻。

當記者問到為什麼這麼便宜時,售貨員的回答是:“促銷!”然而,記者品嚐後發現,便宜的真正原因是成本較低:蛋撻的蛋奶味一點也不濃;好蛋撻製作撻皮時要把黃油和在麵團裏,做出來是一層層的酥皮,這裏的卻不分層,是一整塊“麵團”;肉鬆卷的肉鬆很少,看不到肉鬆絲,完全呈粉末狀。記者又買了個草莓餡的果醬麵包,發現果醬很少,而且幾乎沒有果肉。

櫃台裏擺放的奶油裱花蛋糕,雖然售貨員一口咬定是鮮奶油製作,但記者觀察,其質地並不像鮮奶油那麼柔軟,顯得很硬。在地鐵8號線附近的一家小麵包房,記者看到的情況也和這裏類似,不僅蛋糕的奶油發硬,果味慕斯的顏色還特別鮮豔,一看就是用色素染出來的。在北京老字號稻香村點心店,記者停留的半小時內,同一名售貨員取點心、收錢的過程重複了十餘次,但售貨員並沒戴手套,也沒進行任何手部消毒。

有些低檔麵包房的麵包質量較差,而且存在衛生隱患,味多美、麵包新語、金鳳呈祥這類占據市場很大份額的中檔麵包房又如何呢?記者暗訪發現,不同品牌質量參差不齊,以次充好的現象也時有發生。2月14日下午兩點,記者在位於北京朝陽區紅廟一家味多美糕點房看到,店裏貼著“全部鮮奶油”的大標語,許多產品上還標著“新西蘭純奶油”,透明操作間的操作台前也確實擺放了幾盒進口的“安可Anchor鮮奶油”。

然而下一秒,記者卻看到麵包師拿出一瓶便宜的“金鑽”植物奶油,開始給蛋糕裱花。當記者問:“你們不是說都用鮮奶油嗎?”麵包師立馬說道:“我是在練習。”但這個蛋糕最後真是做練習用,還是賣給消費者,記者就不得而知了。

在朝陽區雙井家樂福的麵包新語店中,記者則看到3個麵包師傅一邊揉麵一邊聊天笑談;一會兒,就連收銀員也跑進操作間加入聊天,但他們均未佩戴口罩。由於室內溫度較高,麵包架上很多袋裝麵包裏掛滿了水珠,這樣不僅會影響麵包口感,水分過高也可能導致細菌滋生。

與中低檔麵包房相比,大部分高檔麵包房雖然價位較高,質量卻得到了保證。在北京朝陽區大望路一帶的法派麵包房。記者看到,麵包一般幾元到十幾元1個,牛角麵包用的是千層酥皮的工藝,可以聞到牛油的清香;全麥麵包表麵粗糙質地較硬,應該是使用了較多的全麥麵粉。而多樂之日和巴黎貝甜這兩家比較高檔的麵包店衛生狀況也都很好,製作好的帶肉的三明治類產品,都存放在冷藏櫃中。

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