茄子是百姓餐桌上的常見蔬菜，吃飯有很多，如紅燒茄子、涼拌茄子、炒茄子、糖醋茄子等，深受人們的喜愛，茄子有豐富的維生素和礦物質，多吃茄子對身體有很多的好處，小孩子最喜歡吃糖醋茄子了，很多家長都在尋找糖醋茄子的做法，以便給孩子做營養健康的飯菜，下麵教大家製作這道糖醋茄子。
糖醋茄子的做法簡單，味道鮮美，酸甜可口，製作糖醋茄子最好選擇紫皮的長條形茄子，下麵看一下製作方法。
用料
主料 茄子(紫皮，長)2根
輔料 蒜苔3根，胡蘿卜1根，雞蛋1
調料 色拉油適量，食鹽適量，醋1勺，蠔油適量，番茄醬1勺，小蔥適量，白糖3勺，低筋麵粉適量，水2勺
糖醋脆皮茄子的做法
1.茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鍾
2.低筋麵粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊
3.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
4.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這裏的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
烹飪技巧
1、茄子刮去表皮口感更好，但若隻為營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留
2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裏脊的味道，顏色也好
糖醋茄子的做法不是很複雜，這道菜有明目降糖，抗衰老，軟化血管，潤腸防癌等功效，是老少皆宜的一道菜，女性朋友吃了還能美容護膚，在炎炎的夏日吃上一盤這樣的菜，非常不錯，您不妨按照上述介紹的步驟在家裏自己製作一下，相信您還會有很大的成就感呢。
