生活中有的人善於用鹹鴨蛋的蛋黃來做菜，有鮮香的的特點，味道非常不錯，今天我們給大家介紹一道鹹蛋黃茄子，做起來不是很麻煩，而且好吃，對身體健康有好處，茄子富含豐富的維生素和礦物質，常吃茄子對能抗癌、抗衰老等，下麵介紹一下做法。
鹹蛋黃茄子的做法簡單，我們在家裏就可以做成，一道菜需要5個蛋黃，還需要一些輔料和調料。
相關食材：茄子
鹹蛋黃炒茄子的做法(鹹蛋黃燒茄子)
材料：鹹鴨蛋黃50克(我用了五顆蛋黃)，茄子400克，蒜末25克，蔥末、薑末各15克，精鹽3克，味精1.5克，濕澱粉8克，湯50克，香油10克，油300克。
做法：
01.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，薑蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸)
02.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝幹油(油一定要瀝幹了，不然會膩)
(我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些)
03.鹹蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現在這樣做炒出來會結塊)
04.鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。
05.鍋內熱少量油，倒入薑蒜，青紅椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黃。
07.放入炸過的茄條。
08.加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
以上為大家介紹了鹹蛋黃茄子的做法，很簡單，這道菜也很好吃，需要注意的是茄子炸好好要瀝幹油，蛋黃要切的碎碎的，做出來的效果才會更好，還要適量放鹽，因為蛋黃已經是鹹的了，您閑暇時親自做一下吧，與家人分享這道美味菜品。
