黃鱔是屬於一種魚類，可以它的像形很像蛇，作為魚類它卻沒有魚鱗。黃鱔既能食用，又有藥用的價值。比如說黃鱔魚的肉可以起到補氣，補血的作用，對於身體虛弱的人可以起到滋補的效果。黃鱔的血可以治療疥癬。而黃鱔的頭則是可以起到治療痢疾的效果，黃鱔的皮也是能治療潰爛。可見黃鱔的營養價值很高。
從專家對黃鱔的介紹中，我們得知了黃鱔從頭到尾，再從裏到外都是具有利用價值的，黃鱔渾身是寶。但是在吃黃鱔的時候，要注意的就是對於有皮膚病的，支氣管哮喘的，癌症等患者最好不要吃。下麵是關於黃鱔的營養價值的介紹。
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔的營養價值雖然高，但是產也不是所有的人都能吃，所以對於那些不能食用黃鱔的人最好的不要吃。還有就是也不要吃死了有半天左右的黃鱔，因為會有可能引起中毒的現象。因此說，吃黃鱔的時候，最好吃新鮮的，而且不要吃的過多。
