其實不管是什麼魚，如果處理不好的話，都會有很大的腥味，而這些腥味都會直接影響到食物的味道，所以了解去腥的方法是很重要的，處理魚的時候要直接把內髒處理幹淨，特別魚腹上麵黑膜。
1、首先我們要把青魚洗淨。這一步也很關鍵。青魚泡在水裏解凍，在沒有完全化開時，處理青魚非常省事，用剪刀剪到魚嘴處，可直接把內髒和腮拿出來，還不會碰破魚膽，（魚膽破了會苦的）。魚腹上的黑膜，也要洗幹淨，不然會很腥。青魚兩邊和背上的鰭，還有尾巴都要剪掉。多洗兩遍，到沒有血水。
2、事先把魚醃二十分鍾。可以整條燉，也可切成段，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裏全要塗到，再倒些料酒去腥，把薑切成片放進魚肚裏去腥。
3、土豆削皮洗好切成塊，蔥切斜象眼塊，薑切片，蒜拍了，放在碗裏，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陳醋，1小勺糖，少許雞精，1勺蠔油，為了去腥，加少許幹辣椒絲和五香粉，加滿水，料汁就兌好了。
4、魚醃好後，炒鍋上火，用薑擦一遍鍋，再倒入油，以防煎魚時糊鍋，等到油熱了，放入青魚，慢火煎魚，不要老是翻動，魚會碎的，可以晃動鍋邊，讓魚盡量全沾到油。魚煎好了，鍋鏟輕易就能把魚翻過來，再煎另一麵。
5、兩麵都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添兩碗水，要讓水沒過青魚。調大火，把鍋燒開，嚐一下鹹淡，如果淡就加點鹽。調到中火，燉十五分鍾，收汁。
