人們在日常做飯的時候，經常會出現辣椒辣手的狀況，可是對於為什麼切辣椒會辣手這個問題的答案，大多數人卻並不是十分了解。其實切辣椒辣手主要是由於辣椒隻中能夠產生辣味的辣椒堿導致的。
切辣椒為什麼會辣手？
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
切辣椒辣手怎麼辦？
1、立刻將雙手打上肥皂，用力搓洗5分鍾就可大大緩解症狀了。因為辣椒素很容易附著在毛孔周圍，而且其本身溶於堿性溶液，所以用肥皂就可以解決問題了。
2、花露水、清涼油也能緩解辣手症狀。
3、家裏有蘆薈膠的朋友，可以用蘆薈膠試試，效果也很不錯。
4、塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦三遍至症狀緩解即可。
5、用少量食醋洗手，這是因為食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
