瓊脂粉是屬於一種膠性質的物品，可以用於食物和醫藥當中，由於凝固度較高可以用於製作於果凍，或者是各種甜品以及軟糖等食物，同時瓊脂粉其中富含的果膠還可以用於藥物當中，增強粘稠度，是無害物品。
瓊脂粉區別和各自的用途
瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應用有所不同
瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠(Agaropectin)兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。
瓊脂的用途
首先，瓊脂是無營養的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它(雖然瓊脂屬於糖)。因此，常用作為生物培養基，或者一些藥物載體。另外，食品工業上應用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結為固體，常吃的果凍、涼粉裏都有添加，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。
卡拉膠也就是角叉菜膠
半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩定，即是加熱也不會發生水解。卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC後乳清分離的現象。火腿腸肉糜製品方麵的用途：使用本品後可以使產品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。在冷飲食品方麵的用途：卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC後乳清分離的想象。在軟糖食品方麵的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮豔、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳類食品方麵的用途：卡拉膠能使牛奶產生凝凍作用，起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩定作用。在酸牛奶、軟幹酪和奶油中，可穩定乳狀混合物，誘發膠凝的形成。在白酒和啤酒方麵的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩定劑。在人造蛋白質纖維和人造肉方麵的用途：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質不需經過老化過程，濃度低的或沒經過純化的蛋白質溶液也同樣可以用於紡絲，而且還能改進紡絲的強度和吸水性。人造蛋白纖維進一步製造人造肉時，還可用卡拉膠作粘合劑。
