江豆是日常飲食中比較常見的一種豆類，江豆其中富含大量的營養元素和多種豆蛋白，可以補充人體每天所需要的蛋白質以及多種微量元素，經常食用可以對人體起到利尿的功效，還可以有效祛濕，是對身體比較好的食物，一般情況下江豆對身體並沒有什麼禁忌，是老少皆宜的食物。
江豆的功效
除濕利尿 清熱除煩 基本所有的豆類都有除濕利尿的功效，性甘平。
形態特征
一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩麵無毛，側生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鍾狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裏麵有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。
全國各地普遍栽培。
用途
作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。
江豆做法
辣炒酸江豆
材料
中華鍋1隻，酸江豆200公克，辣椒8公克，糖20公克，香油5cc，水120cc
做法
1、將酸江豆切成小段後，先以冷水浸泡再洗淨;辣椒切末備用。
2、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸江豆末炒勻，並加入調味料煮至略微收幹即可。
魚香豇豆
材料
主料：豇豆200克
調料：泡椒10克，薑5克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，鹽3克，白砂糖5克， 醋5克，味精2克，醬油5克，辣椒油30克，香油5克
做法
1、泡辣椒去籽、去蒂，剁成細末。
2、薑去皮，切成粒。
3、蒜去皮切成粒。
4、蔥洗淨，切成蔥花。
5、碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調勻，再加入泡辣椒末、薑蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，即成冷菜魚香味汁。
6、豇豆洗質嫩者，洗淨、理順，切去兩端，切成5厘米長的節，再放入沸水鍋中焯水。
7、待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷。
8、焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即成。
