麵粉是一種食用量非常大的食材，在大部分地區麵粉都是作為主食利用的，因為麵粉的營養價值非常高，是填飽肚子的有效食物，而且麵粉根據其特性能夠分類出三種，如高筋粉、中筋粉、低筋粉等等，這三種麵粉的用處都不同，下麵就來看看中筋粉是什麼粉呢？希望大家能夠了解一下。
1、中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
2、中筋麵粉指蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
3、中筋麵粉中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，濕麵筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常麵食。目前國外發達國家根據不同烘焙產品的要求在高筋和低筋麵粉中還有一些專門麵粉或特製麵粉。例如特製蛋糕麵粉是由軟質麵粉經氯氣漂泊處理過的一種麵粉，專門用於蛋糕，具有很好的效果。
麵粉筋不筋道，蛋白質決定的
麵粉是小麥除掉麩皮後生產出來的。麵粉的主要成分是澱粉，而蛋白質的含量與構成，決定著麵粉是不是筋道。
蛋白質幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為“蛋白質”，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥穀蛋白、清蛋白、球蛋白等。
