相信每一個人在平時都有喝過茶吧，喝茶是有講究的，要衝出好喝的茶水，不僅要選擇好的茶葉，還要講究泡茶的技術方法，這也是潮汕功夫茶的關鍵之處。沏茶的時候，水溫一定是要燒開的100度水，這樣可以讓茶葉發酵，讓茶葉的營養物質完全釋放出來，茶水的味道也會比較濃。
適合泡茶的水質
泡茶的水質以軟水為佳，軟水指的是低於硬度8的水，所含礦物質較少的天然水，最好是選用山泉水，不過一般在家用過濾過的水衝泡，就是正確的。要特別注意的是，第一次把水燒開時，不要讓水開的過久，水開後幾秒鍾內就以小火維持溫度。因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，容易使水變成硬水，不適合拿來泡茶。
水溫的掌握也有訣竅
70～80度低溫：適合拿來衝泡不發酵的茶種，例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因為這些茶種用過高的水溫衝泡，會釋放茶丹寧，茶湯容易苦澀。
80～90度中溫：適合衝泡輕發酵的茶種，或是有芽尖的茶葉、細碎形的茶葉，例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
90度以上的高溫：適合衝泡中度發酵以上的茶種，也就是比較熟的茶，因為發酵程度高的茶種耐高溫，有助於香味的散發，例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
學會泡一手好茶
1.【備水】水必須先煮開過一次，放置在保溫器上，持續維持大約75度即可。
2.【溫壺】將茶壺入水8分滿，作用在於溫壺，才不會在泡茶的時後，水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。溫壺的時後，置茶和置杯的動作可以同時進行。
3.【置茶】選取適量茶葉到茶荷裏，依茶種類決定放置茶葉的多少，緊結型茶葉的置茶量約1/5(鋪底);而比較鬆散的茶葉，置茶量大約是茶壺的4 /5或一半，這樣比例泡出來的茶湯約是茶壺總水量的8分滿。置茶量必須要掌握得宜，否則太少會炮部出好喝的茶湯，放太多茶葉衝泡後舒展開來沒有足夠的空隙，會使得水無法均勻萃取茶湯，一樣不好。
4.【賞茶】裝在茶荷裏的茶葉可以用茶針撥動一下，欣賞茶葉形狀、檢查是否有雜質。
5.【溫公倒杯】溫壺3分鍾後，把茶壺裏的水倒進公倒杯裏，也有溫杯的效果。溫公倒杯還有一個功能，8分滿的茶壺水應該就是每次泡出的茶湯量，之後公倒杯裏的水還能用來溫個人茶杯，可借此順便測試泡出來的茶是不是夠總人數的量。
6.【放茶葉】這次示範的茶葉是緊結型的茶葉，所以放置的量隻要均勻鋪滿壺底即可。
7.【溫杯】前述公倒杯的溫杯水，可以再次用來溫所有的個人茶杯。溫完所有水杯的水可以統一倒進茶船和水盂。
8.【加水衝泡】第一倒加水的時後，拿水壺的手要輕轉一下，且保持細水柱尤佳，水加到快與壺口平行的高度。
9.【倒水杯】第一倒茶湯浸泡約1分鍾後，就可以倒入公倒杯裏，再同溫杯的順序，一一分倒入所有聞香杯中，再分別倒進品茶杯裏品茶。
技巧：一般茶葉都約可回衝5～6倒，第一倒的時間約浸泡1分鍾，讓茶葉醒開香氣散出，第二倒時間略短，約浸泡45秒，第三倒開始回複1分鍾的浸泡時間，然後每次遞增30秒，約置第六倒就可以準備更換新茶葉
