在物質生活還不是很發達的年代，罐頭食品成為人們日常生活中常見的營養品。罐頭食品可以讓人們在不同季節吃到各種水果，罐頭食品最大的的特點是可保持食材的新鮮，那麼這是不是因為罐頭食品中含有防腐劑呢？其實從健康的角度上說罐頭食品與防腐劑並沒有必然聯係，那麼其為什麼可以長時間保持新鮮呢？
罐頭食品含防腐劑嗎
許多人覺得罐頭一年半載不變質，是因為裏麵加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。
罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。罐頭其實並不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裏麵的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外麵的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什麼防腐劑。
罐頭食品有哪些
國人吃稀飯時，習慣配上各式各樣的罐頭，蔭瓜、土豆麵筋、豆腐乳、海苔醬等，琳琅滿目的罐頭食品，方便即食又非常下飯
是許多老人與外食族的最愛，不過，也有許多人認為罐頭充滿防腐劑，吃多對身體不好……到底罐頭是不是真的這麽不好?一定要罐裝才是罐頭食品嗎?
其實，要分辨是否為罐頭食品，並不是依據它的容器和外觀，而是從它的加工製作過程來判斷：
隻有把食品封裝在密閉的玻璃罐、鋁罐或軟材質容器內，並於封裝前後進行商業殺菌高溫殺菌、使其能在室溫下長期保存者，才可以稱做「罐頭食品」;
因此，從鋁罐蔭瓜、土豆麵筋等、玻璃罐菜心、泡菜、雞精等到調理包泡麵中的肉塊、醬料等，都屬罐頭食品的範圍，且由於罐頭食品是依靠殺菌與密封達到長久保存的效果，並不需要額外加入防腐劑，因此許多罐頭食品其實不一定會添加防腐劑，即使有添加也大多隻是微量而已，民眾不需太過擔心，但要注意鈉的攝取量。
選購罐頭食品時，要注意罐頭外觀是否有膨脹、凹陷、髒汙、生鏽、密封不全或是真空鈕浮起等狀況，這些都可能導致罐頭變質。
此外，未開封的罐頭均應置放於常溫乾燥的陰涼處，開封後則最好立即吃完，如果吃不完，也應存放於冰箱中，並盡速吃完，以免黴菌、細菌等微生物孳生，造成腐敗或變質。
罐頭食品保質期是多久
原中國輕工總會規定出口罐頭的食用有效期保質期為：
茄汁水產類、果汁類、番茄製品類、水果蔬菜類及其它罐頭有效期二年;
豬肉、牛肉、羊肉、家禽類、油浸油炸類、果醬類罐頭有效期三年。
同時明確“進口國政府法令對罐頭食品有效期有具體要求、並超過我國現行規定期限的，可以按進口國規定要求掌握和標注。但品質異議和索賠仍應按我國現行規定辦理。”
原國家輕工業部規定內銷罐頭保質期為：
魚、肉、禽類不短於24個月;
果蔬類不短於15個月;
中國罐頭工業協會發文規定了罐頭食品的保質期：
1、硬包裝罐頭的保質期：采用金屬罐、玻璃罐瓶生產的畜肉類、家禽類、魚類罐頭不短於24個月;果蔬類、麥麵食類罐頭不短於15個月;油炸幹果、果蔬汁、蝦、蟹、貝類、番茄製品罐頭不短於12個月。
2、高阻隔軟包裝食品軟罐頭的保質期：采用高阻隔複合材料包括鋁塑複合袋、塑料複合袋、紙塑鋁複合容器、塑料杯、塑料瓶等生產的各類軟罐頭保質期不短於12個月。
油炸幹果、果汁、蝦、蟹、番茄醬不短於12個月。
