鹹魚

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孕婦能吃嗎

孕婦不宜吃鹹魚：吃鮮魚對孕婦有益

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功效和作用

清熱解毒
鹹魚頭不但味道甘香更具有清熱的功效，配以性涼的豆腐，能夠有效地清熱解毒，尤其適合患有口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭及便秘的人士。

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營養價值

1.鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、麵等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。
2.鹹魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。

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上火嗎

不上火

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副作用

無副作用

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能吃嗎

可以吃

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怎麼吃

推薦少量食用鹹魚為佳，若長期食用很可能引致鼻咽癌。

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禁忌人群

高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食鹹魚。

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適宜人群

一般人群均可食用鹹魚。

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保存方法

貯存鹹魚一定要防潮，因為鹹魚受潮後含水量增加，微生物容易生長繁殖，使食品變質。

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挑選技巧

1、鑒別鹹魚首先應觀察魚的體表是否因脂肪氧化而形成的黃色鏽斑，或因嗜鹽性細菌的作用而引起魚體發紅。當用手觸及魚體時，是否有發粘和腐敗現象。其次看鹹魚的鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲。
2、對於一般涼曬的鹹魚，觀其魚肉是否正常，肉與骨骼結合的是否緊密。也可用兩個手指撚搓魚肉，檢驗其肉質的堅實程度，嗅鹹魚的氣味是否正常。
3、如果魚體外表不清潔，不整齊，肉質酥鬆，表層覆蓋黃色鏽斑，手觸魚體發粘，手指撚搓肉絲成團，並有腐敗的臭氣，特別是在鰓內、肛門等處，有跳躍蟲、節蟲存在，就不能食用了。

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製作技巧

1、煎炸鹹魚：將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點幹麵粉，或煎或炸，味道很好。
2、用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，鹹魚燒熟後味道更鮮美。