我們每天吃飯都要吃不同的菜來補充我們體內的營養，洋蔥可能屬於一種很不受歡迎的一種菜，但是它的作用之廣泛是其他蔬菜所達不到的，那麼我們平時選洋蔥的時候有什麼技巧嘛？什麼樣的洋蔥是好的，什麼樣的洋蔥是不能買的不能使用的，有的時候我們買回家後的洋蔥放一段時間後會流出白汁，這又是因為什麼？下麵小編就向大家解答疑惑。
二、要在暗處儲存。買洋蔥的時候，要買那種在手裏掂起來很沉，表皮幹燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。買回來的洋蔥要放在低溫、幹燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裏這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
三、常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。
四、炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃鬱口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裏倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
五、生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些衝，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。 洋蔥雖然味道不好而且吃過之後嘴裏的味道很難聞而且很難短時間內消除，但是大家不能因為這個原因就放棄這麼害的蔬菜，其實洋蔥辣或者不好聞是因為我們在做飯之前沒有將切好的洋蔥好好用水浸泡一下。
