每天早晨喝杯熱騰騰的豆漿，配上一些早點，將是一頓很營養又美味的早餐。眾所知周，豆漿是由豆子磨成的豆製品，大豆屬於粗糧，有著豐富的營養，經常吃可以起到強生健體鍛煉腸胃的功效。豆製品還有很多，其中我們吃的最多的當屬豆腐了。
豆腐除了擁有大豆的營養外，還有著很好的口感，讓許多老年人都常吃。既然這麼多人常吃豆腐，那麼如何挑選好的豆腐。分辨豆腐的優劣就成了一個關鍵，我們應該學會如何從眾多的豆腐中選出它的優質產品。下麵我們將告訴大家選豆腐的四部曲。
一看——進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸——進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切麵處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表麵發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表麵發黏，用水洗衝後仍然粘手。
三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四嚐——進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
溫馨提示：經過了看、摸、聞、嚐等四部曲的挑選後，相信喜愛吃豆腐的朋友一定能挑選到了好的豆腐，懂得選好的豆腐能讓豆腐吃起來口感更美味也更健康。
