到底什麼是排酸肉啊？

老公從外地出差回來，不知道在什麼地方吃了一個叫排酸肉的菜，回來之後覺得好吃，讓我學著做，到底什麼是排酸肉啊？

排酸肉一般是用將活的牛屠宰，然後自然冷卻至常溫之後，再將肉送往冷卻室，在一定的溫度，特定的濕度跟風速作用下，這樣將牛肉中的乳酸成份分解為二氧化碳，水和酒精，然後在空氣中慢慢蒸發掉。最後就成為了排酸肉，經過排酸以後的牛肉，口感很嫩，而且酸堿度也得到了改變，這樣牛本身的大量排泄物也得到了清理，變成了真正無公害的肉類食品，我們可以放心食用。