生活中很多小情侶喜歡去西餐廳吃牛排，因為西餐廳的情調比較好，吃過正宗西餐牛排的人應該知道，我們常規的方法製作的牛扒和老外製作的牛排口感是一定差別的，這種差別一個是因為食材上的差別，更主要的是因為牛肉沒有進行排酸處理，所以口感才會不一樣，那麼牛肉如何排酸呢？
經過排酸後的牛肉質地更加細嫩了，而且帶有輕微的發酵的香味，顏色也比之前更加紅亮了。它的操作方法極其簡單，隻要將牛肉切成大塊，洗淨控水後放在排酸機內，設置好溫度（一般是3℃-5℃），經過一周（我們把發酵時間設置在21天）以上的發酵後，它就可以完美“變身”。
少量加工，沒有排酸機照樣排酸
排酸機對我們來說必不可少。但是如果大家不想購買排酸機也沒有關係，我們照樣可以給牛肉排酸，但是排酸效果要略微遜色於這台機器。不過比較排酸後的效果，肯定比大家從市麵上直接購買的進口牛肉質地、香味和顏色都要好太多太多。
人工排酸的具體操作方法：取新鮮的牛肉切成2500克的大塊，用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一周。在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。排酸結束後，取出牛肉你會發現牛肉表麵都是發幹的，沒有關係，片去發幹的表麵即可應用。
以上就是關於牛肉如何排酸這個問題的介紹。想要吃到好的牛排，對於牛肉的選擇是有十分高的要求的，一定不能選擇注水的牛肉，生活中大家如果想要牛肉更加的細嫩，就需要進行排酸處理，希望以上介紹的牛肉排酸方法可以幫助到大家。
