豬肉排酸方法是什麼？

豬肉這種食物是有很高營養的，而且豬肉與牛肉、羊肉一樣會成為人們餐桌上很常見的肉食。豬肉的價格要稍微比牛肉羊肉的價格低一些，所以更為普及。豬肉的做法是很多的，不僅可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以用來烤著吃。

簡單的說：排酸肉就是把肉放在冷庫裏麵凍。忽悠概念而已!

從嚴格意義上講，排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。

肉類排酸是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類後成熟工藝。排酸肉是在嚴格控製0-4℃、相對濕度90%的冷藏條件下，放置8-24小時，使屠宰後的動物胴體迅速冷卻，肉類中的酶發生反應，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的含量，食用更安全。

我們平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的汙染而腐敗變質。但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃，並在以後的一係列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑製肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。