涼皮油潑辣子是陝西人的特色小吃，很受人們喜愛的涼皮之一。味道酸辣爽口、皮薄鮮嫩，在一些小吃攤上都能發現它。但是涼皮油潑辣子不用必須要在外麵才可以遲到，在家就可以輕鬆的做出，而且還不用但是添加不好的東西。所以今天我來教大家涼皮油潑辣子的做法，跟我學起來吧
做法一：
第一：就是準備材料，需要色拉油，大料粉，薑蔥蒜，辣椒麵，白芝麻。
第二：要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良薑，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。
第三：用電子稱嚴格按照配方程度一定量的油，薑蔥蒜，大料粉，辣椒麵，備用
第四：先把鍋燒熱，之後放色拉油，然後先放一點白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然後再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鍾後，在放入辣椒麵。
第五：辣椒油由於放了10多種中藥磨成的大料粉後，味道會很香，這也是為什麼漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。一般的小攤位賣的涼皮，隻有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
做法二；
1.將辣椒幹用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器裏(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家裏的碗就行了)
2.在上麵倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上麵全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)
