在各種魚類中，鰱魚不僅非常含有豐富的營養，做成美食也非常好吃，比如剁椒花鰱魚頭這道菜在很多地方都非常有名，大家可以在家裏製作這道菜，下麵學習詳細步驟。
一、剁椒花鰱魚頭的做法
材料:
花鰱魚頭1個，泡紅辣椒20多個，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老薑1小塊，蒜半個，鹽適量
做法:
1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗裏，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
3.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鍾。
4.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
二、蒸剁椒鰱魚/更多做法
1.先把鰱魚洗淨，把肚子的髒東西和頭裏麵的塞子掏出來
2.洗肚子的時候進來把肚皮上的黑色東西洗掉，說可以更好的去腥
3.然後用刀把魚背用斜刀片開，這樣容易入味些
4.把魚兩麵的魚背全不都用斜刀切開
5.然後用鹽、胡椒粉把魚醃下
6.醃下後等做的時候用清水把鹽什麼衝洗下，這樣不會太鹹
7.在切點生薑大蒜
8.把生薑大蒜放在魚的肚子裏麵
9.在魚的上麵撒點白糖提鮮，在撒點料酒
10.在切些大蒜末、小米辣末末和生薑絲
11.在切點泡辣椒
12.熱鍋加入適量的油
13.在把大蒜、辣椒、生薑到進去翻炒
14.炒香後加點胡椒粉、雞精、十三香、在少加點鹽
15.然後把炒好的辣椒到在魚的上麵
16.然後放在電飯煲裏蒸30分鍾
17.蒸好了在在上麵撒點香菜裝飾下
三、剁椒鰱魚頭
材料
主料：鰱魚頭300克
輔料：紅辣椒50克
調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，薑20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦幹水份。
2、將辣椒、薑10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗幹淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切麵塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鍾。
8、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
