花雕雞是一種在廣東地帶很有名的菜肴，它是粵菜的一種，花雕和雞肉結合起來味道真是很清香，而且雞肉的蛋白質含量高，老少皆宜，大家平時可以去嚐試做這道菜，其實也沒有那麼複雜。
做法一、
食材準備
母雞1隻1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，薑塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克
製作步驟
1. 將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鍾，取出去淨絨毛汙物，再加重滾，撈出，晾至皮幹。先塗蠔油，再塗蜂密於皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉麵上。煎至兩麵腿、脅微黃，加薑、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;待溫度稍降再回爐上。如此反複8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一麵，需端離火口兩次;
如此反複燜火局，約需12分鍾，最後1次端離火口，需待3分鍾後，才揭蓋。
4、去掉薑、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拚砌雞形，淋原汁於麵即成。
注意事項
花雕雞反複燜烤，經過8次之多，約需12分鍾，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
做法二、
食材準備
主料:雞腿
輔料:鮮筍、香菇
調料:蔥薑蒜粉、料酒、醬油、生粉、花雕、鹽、天添鮮、糖、白胡椒粉、水澱粉、橄欖油
製作步驟
1、雞腿肉加入料酒、醬油、天添鮮、蔥薑蒜粉、生粉醃製;
2、鍋入油，雞腿過油撈出，用吸油布吸油;
3、鍋入油，蔥薑煸香，放入筍和香菇略炒，加水、鹽、天添鮮、糖、花雕，倒入雞塊，蓋蓋燒開;
4、燒開後，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可裝盤。
三、營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。若脫發過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
