餛飩是一種比較常見的美食，餛飩和餃子不同，餛飩中的餡料調製非常的重要，尤其是蝦仁餛飩，做的時候一定要把裏麵的腥味去掉，蝦仁在處理的時候一定要把蝦背麵那一條黑色的線用牙簽慢慢的去掉，然後用水洗幹淨，之後再加上鹽味精和蛋清醃製好，放在鍋中煮熟。
做法
1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿；
2.將蔥、薑洗淨均切成末待用；
3.將豬肉洗淨，剁成肉泥；
4.青蒜撕去老葉，洗幹淨，切成細絲，備用；
5.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽和少許肉骨湯攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料；
6.將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵團，用手揉到麵團光潤時，蓋上濕布餳約20分鍾，備用；
7.將餳好的麵團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮；
9.將餛飩生坯放入燒沸的肉骨湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。
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