炸雞塊屬於油炸食物，油炸食物的製作和炒菜是不一樣的，油炸食物口感比較酥脆。所以炸雞塊的時候想要酥脆和麵粉以及澱粉的使用有很大關係。炸雞塊的時候，麵粉和澱粉都會用到。
1.澱粉麵粉都會用到。將雞塊洗淨、瀝幹水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。將醃漬入味的雞塊均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞塊，以中小火炸至表麵呈金黃酥脆，撈出瀝幹油分即可。
2.將雞胸肉切成小塊放入大盆。先加入料酒並用手抓勻，再放入醬油，也是用手抓勻。接著依次放入適量黑胡椒，蔥薑蒜粉，最後放鹽，在放入每種佐料時，都同時用手將雞肉於佐料抓勻。加水，同樣用手抓勻，20分鍾後，水都讓雞肉吸收掉了。取一個大塑料袋，裏麵放上澱粉和麵粉攪勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑料袋裏，並留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，把裹上麵粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸，炸好後裝盤。
3.把雞肉切成雞塊，加入鹽與黑胡椒粉。加入麵粉與澱粉。加入雞蛋。抓勻，醃製15分鍾。熱油，下雞塊。第一遍炸至雞塊上色，即撈起。全部雞塊炸一遍後，涼卻後再重新炸一遍。炸至金黃色即撈起，稍微涼卻即可食用。
