現在的年輕人都喜歡吃麻辣的東西，特別是麻辣香鍋，是很受歡迎的，但是我們在外麵吃的麻辣香鍋很多衛生都不過關，不妨自己在家按照菜譜做可口的麻辣香鍋吧。
一、醬香麻辣香鍋的做法
用料
魚丸、魚豆腐等
鳮翅
萵筍
香菇
木耳
藕
午餐肉
花椒
大料
蔥、薑、蒜
豆瓣醬
辣椒油酥、辣醬
1、雞翅用醬油、花椒、大料、蔥、薑、鹽先淹20分鍾備用
2、香菇、木耳泡發，萵筍、藕洗淨切片用水炒了備用
3、點火做油鍋，油熱後將雞翅炸熟放盤備用
4、將花椒、大料、蔥、薑依次放入油鍋內炒出香味後將料鏟出，再次放入豆瓣醬、辣椒油酥、辣醬炒香
5、再依次放入魚丸、魚豆腐、午餐肉等翻炒，六成熟後再放入香菇、木耳繼續翻炒，最後放入萵筍、藕，放少許醬油、鹽翻炒後關火，起鍋放入蒜未。
二、家常麻辣香鍋
材料
香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜
做法
1.百葉毛肚洗淨用滾開水燙過後瀝幹備用。
2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。
3.金針菇、平菇洗淨後用開水燙過擠幹水分備用。
4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗淨瀝幹。
5.鍋內放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙後，火關到最小，將準備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關小火是為了防止油溫過熱導致材料炸糊），炸出香味。
6.放入百葉毛肚先炒，然後放入午餐火腿片，然後是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由於凍豆腐易碎，所以最後放入，每放入一種食材就翻炒幾下。
7.放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢後關火出鍋。
三、麻辣香鍋
材料
主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，
金針菇1把，千張2張。
輔料：麻椒10粒，幹辣椒10個，蔥適量，薑適量，蒜適量，
醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許
重慶火鍋底料半塊
做法
1.青菜和金針菇洗淨，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝幹撈出；幹豆腐切粗絲，蔥薑蒜切大塊大片，粗獷一些。
2.熱鍋涼油，放入麻椒和幹辣椒小夥煸出麻辣味。
3.放入火鍋底料塊小火熬開
4.放入蔥薑蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入幹豆腐絲翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來
8.加入一勺醬油和半勺白糖
9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。
一點小技巧：1.麻椒和幹辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來
2.蔥薑蒜切粗獷些，更能入味
3.火鍋底料本身味很重，所以後加的鹽要少量
4.幹豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可。
