幹鍋的家常做法

1、幹鍋牛肉做法

主料：牛肉4、白蘿卜、青蒜，材料：雞精、薑、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、老抽、大蔥、植物油、白糖、高湯，方法：1、大蔥，青蒜，幹紅椒切成段，薑切片，2、牛肉成細條，在清水中泡，3鍋入油，放入蔥薑爆香，在放幹紅椒、八角、桂皮4、肉細條倒入鍋中，大火翻炒5、加入老抽、料酒、糖、高湯，在倒入高壓鍋，大火燒開以後轉小火燜30分鍾左右，等高壓鍋氣消後開蓋，在放蘿卜、鹽，小火煮10分鍾左右，吃時散上青蒜、雞精就可以了。

2、幹鍋手撕包菜的做法

主料：包菜、蒜苗、五花肉，配料：蔥、薑、蒜 、蒸魚豉油、幹辣椒調料：白糖、醋、鹽、油 做法：1、卷心菜洗幹淨，把卷心菜用手撕成塊，在淡鹽水泡15分鍾；2、鍋裏水燒開，放鹽，油。將菜放到鍋中淖一下，變色撈出來；3、放到涼水泡；將水分瀝幹備用；4、把五花肉切成片；放蒸魚豉油醃製入味；5、將蔥、薑、蒜切碎；青蒜苗洗幹淨；切成寸段、6鍋內放油，放花椒煸香後，取出花椒；7放蔥、薑、蒜末煸炒；放五花肉翻炒、8：放辣椒煸炒，烹上料酒。放糖和蒸魚豉油，繼續翻炒；9放菜翻炒，把蒜苗放到鍋內翻炒；10、放香醋，關火。放鹽、雞汁調味。放入盤中食用。

3、麻辣幹鍋鴨掌

主料：鴨掌、土豆、藕、花菜、青椒、萵筍、芹菜、洋蔥、蒜、薑、豆瓣醬、黑豆豉、鹵水、孜然粉、胡椒末做法：1、鴨掌洗幹淨在掌心後切一刀，2用小尖馬把腳筋挑出來，3將土豆、花菜、藕洗幹淨後，切成塊；老薑、洋蔥、蒜切成末，4青椒，芹菜切成段，把黑豆豉剁爛，5鍋中放油，油熱後，倒土豆、花菜、藕，6表層帶焦黃，撈出來，7鴨掌放到鹵水中，8放入豆瓣醬，豆豉，炒出香味，9放洋蔥、老薑、蒜，繼續炒10加水，小火熬幾分鍾11放鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮12 在倒入炸好的土菜和藕翻炒，熟了以後裝盤。

4、幹鍋排骨做法

材料：排骨、洋蔥、青、紅辣椒、幹辣椒、薑、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、糖：料酒、鹽、澱粉、芝麻各適量做法1、蔥切段，薑切片，排骨洗淨，清水浸泡瀝幹，加蔥、薑、料酒、鹽醃製備用。2、鍋中放油，排骨裹層幹澱粉，油鍋炸，撈出瀝油。3、鍋中留底油，大火轉中火，放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、薑蒜，翻炒。5、在放青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒。6、轉小火，調入料酒、糖、鹽炒勻，關火裝盤。

5、香辣幹鍋魚的做法

材料：鯉魚，蔥段、薑、蒜、八角、花椒、剁辣椒，香菜，做法、1先將活鯉洗淨，在魚身半寸切斜刀，2鍋熱放入油，油熱之後，將魚控淨水分下鍋，煎幾分鍾，魚體翻過，放入蔥、薑、蒜、八角、花椒、幹辣椒入鍋油內，聞到香味後，放入白醋、料酒、醬油，鹽、糖、辣椒，加水過魚身，大火燒開，幾分鍾後放雞精，改小火燉，燒濃稠就可以出鍋裝盤。

參考文獻