幹鍋香辣蝦

1、幹鍋土豆片

在烹飪之前要準備好配料，比如說蔥薑蒜、紅辣椒、洋蔥等，清洗幹淨以後備用，同時還要準備好臘腸片和辣椒粉。將土豆清洗幹淨以後切成兩毫米左右的厚片，然後放在清水裏浸泡幾分鍾。接下來是將平底鍋中放入適量的食用油，油燒熱以後再將土豆片放進去煎炸一下，兩麵出現金黃色以後再取出來備用。然後第二次燒熱油鍋，放入蔥薑蒜、洋蔥和辣椒一起爆炒，最後將土豆片到底去添加調料即可裝盤。

2、幹鍋排骨

先將排骨切成小塊以後放在清水裏浸泡一段時間，去除血水後放在容器裏並且倒入適量的生抽、食鹽、白糖等進行醃製，一般需要醃製三個小時。而在醃製排骨的過程中要將薑片和大蒜準備好，並且把它們放在保溫效果比較好的鐵鍋中，最好能夠倒入食用油。等排骨醃製好以後鋪在鍋裏，同時適量的倒入一些排骨醃汁，一般用小火燜煮20分鍾即可食用。

3、幹鍋香辣蟹

將蔥薑蒜清洗幹淨以後備用，同時還要準備好幹辣椒、花椒、洋蔥以及西芹，與此同時還要將螃蟹清洗幹淨，去除它的內髒之後切成塊狀，並且將蟹鉗撬開。接下來是在炒鍋裏倒入食用油，先放入蔥薑蒜炒出香味兒，然後再倒入幹辣椒和花椒，同時再把洗淨的洋蔥和青菜放進去，當芹菜炒熟以後在放入火鍋底料和海鮮料，翻炒均勻以後再放入螃蟹，為了使螃蟹能夠均勻受熱，還可以適量的加水，當螃蟹煮熟以後再放入食鹽、白糖等調味料。

4、幹鍋肥腸

將肥腸清洗幹淨以後剪成大小相等的小段，同時還要將蔥薑蒜切好備用，而幹辣椒、胡椒也是不能缺少的。然後將肥腸放在開水裏燉煮5分鍾，要想去除異味的話還可以放入料酒，煮透之後將肥腸撈起來備用。接下來是等油鍋燒熱以後倒入蔥薑蒜以及其他配料，爆炒出香味以後再將肥腸下鍋，同時還可以倒入適量的醬油、生抽等，繼續翻炒以後倒入食鹽即可。

5、幹鍋係列

幹鍋是生活中人們常吃到的一種食物，而且它的烹飪方法有很多，比如說幹鍋花菜、麻辣幹鍋蝦、幹鍋野味，而生活中人們接觸到的豬排、羊肉以及牛肉的都可以製作成幹鍋。幹鍋作為川菜常用的烹飪方法之一，它的口味以麻辣鮮香為主，受到很多人的青睞。雖然和火鍋相比沒有濃稠的湯汁，但是並不營養它的口感，反而出現了湯少但是味濃的現象。

參考文獻