牛肉炸醬是在吃牛肉炸醬麵的時候絕對不可缺少的，大多數人會覺得自己購買的話比較方便簡單，但實際上如果你能夠參考一些方法和步驟，那麼自己也可以動手完成，例如下麵介紹的牛肉炸醬做法就比較簡單。
主料輔料
牛肉餡、手擀麵（買現成的）白糖、鹽、蔥、薑、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）
1.牛肉餡放到容器裏，稀黃醬放另一個碗中，裏麵放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，薑少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和薑沫放到肉餡碗裏，不要拌。剩下的蔥薑沫留著備用。
2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透後撈出，隻留花椒油。
3.放入牛肉餡碗裏的蔥薑沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。
4.把黃醬放進鍋裏，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。
5.鍋裏的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥薑沫，翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗裏了。炸醬就做好了。
6.下麵做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗幹淨，去掉皮。水開後先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然後煮麵，麵熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗麵條，兩勺炸醬，來點米醋，就著麵.
