皮蛋被稱為中餐中的特色，因其怪異的顏色和獨一無二的味道讓人喜愛，皮蛋直接食用有一種很刺激的味道，一般人接受不了，但是將皮蛋烹飪過後能夠有效減輕刺激的味道，還能夠讓皮蛋的口感更佳獨特，例如紅油涼拌皮蛋是一種經典的做法，下麵就來看看紅油涼拌皮蛋的做法有哪些的講解吧。
1、花生米裝進保鮮袋中，用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點。
2、皮蛋切塊碼在盤子裏，撒上花生米碎，備用。
3、青椒切小塊，蒜切末。
4、鍋裏倒適量油，下入白芝麻，幹辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒。
5、待幹辣椒開始有香味時，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用餘溫將青椒煸一煸。
烹飪技巧：
1、最好用熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。
2、切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。
3、幹辣椒不用切，直接就用剪子剪在鍋裏，省得那辣椒籽到處亂蹦的。
4、青椒表麵“皺皮”了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子裏即可。喜歡吃醋的可以加一點。
做法二：
1、大蔥、小米椒洗淨，皮蛋。
2、大蔥切絲、小米椒切菱形。
3、大蔥絲碼入盤。
4、取一淨碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調勻，做成調味汁。
5、鍋裏放適量水，放入皮蛋煮十分鍾。
6、撈出過涼，剝殼，切小塊。
7、皮蛋放在大蔥絲上。
8、淋上調味汁即可。
