粉絲和雞蛋都是常見食品，粉絲一般是由玉米澱粉製成的，口感軟軟的。粉絲炒雞蛋是一道家常菜，做法簡單多樣，做粉絲炒蛋的時候也可以根據自己喜好添加調料或者其他配菜，營養更豐富。
1.將粉絲放入開水中泡一下。蔥，蒜切末。雞蛋打入碗內加少量鹽調散。鍋燒熱加適量油，放入雞蛋炒一下，出鍋裝入碗內。鍋中加少油，放入蒜末炒香。放入粉絲翻炒。加入鹽，生抽，番茄醬，白糖，雞精炒勻。放入雞蛋和蔥花炒勻。起鍋裝入盤中即可。
2.將幹粉絲用溫水泡10分鍾，然後洗淨跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可。關火後立即將粉絲撈到冷水中，並過2遍冷水，讓粉絲徹底降溫後再炒會更勁道。將冷透的粉絲撈出，控幹水份待用，蔥、薑切末備用，雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散，小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。倒入雞蛋液，調中火，用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀，放入粉絲，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲，看差不多拌勻了就加入金標生抽、老抽，鹽一點點，劃拉著看粉絲上色均勻即可。
3.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗裏加少量水，料酒和鹽攪拌均勻。鍋裏放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟，過冷水。把鍋裏的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋裏翻炒至變軟，放少許鹽，盛出。鍋裏再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋裏，一麵凝結了之後迅速把雞蛋炒散，再倒進炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可。
