炎熱的夏季涼拌食物，是非常好的一種飲食選擇，因為可以幫助我們開胃消食，提高自己的食欲，而涼拌涼皮就是在夏季經常會吃到的，下麵則介紹了麻醬涼皮，以及綠色涼皮的做法。
做法1：麻醬涼皮
主料： 麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：
1、把材料裏的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊裏的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2、麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裏鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5、在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6、按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法2：綠色涼皮
主要食材：高筋麵粉200克，水100ml.
詳細做法：
1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鍾。
2.將麵團放入麵盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。
3.等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反複6次，直到麵漿完全變清，隻剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4.將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上麵的清水倒掉，下麵濃稠的麵漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鍾左右，麵皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反複蒸直到麵漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，幹紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
