油炸雞腿是人們所喜愛的美食，不僅可以當做正餐食用還可以當做零食，油炸雞腿外酥裏內味道非常好，而且經過油炸之後雞腿肉變的更加香，令人口齒留香，油炸雞腿的製作過程非常簡單，而且可以加入一些其他調味料醃製再經過油炸後，雞腿會呈現不同的風味。
主料；雞腿8個
輔料；雞蛋1個，澱粉50g，蔥適量，白糖適量，麵包糠200克，麵粉50g，薑適量，料酒適量，鹽適量，醬油適量，花椒粉適量
1.鍋中加水，放入洗幹淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鍾左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊
3.麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊
4.調製好的全蛋糊
5.醃製好的雞腿裹麵糊
6.再裹麵包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
油炸雞腿做法二
主料；大米3000克，精麵粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個，
輔料；白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。
做法編輯
1.將大米用清水浸泡4-10 小時，淘洗幹淨，瀝去水分，盛入木盆內，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細漿，盛入盆內，加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內，用筷子打散。瓦缽內放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解後，再倒人麵粉 1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰幹的濕布，餳15分鍾後，將麵團揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個多小時。
3.將揉好的麵團擀成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯，撒上少許幹麵粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，用手拿住條 的兩端拉至約23厘米長，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開（長約油條的3/5），放 入米漿盆內蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。
