涼皮是一種天然綠色無公害的食品，現在正值炎熱的夏天，是吃涼皮的最好季節，夏天吃涼皮可以消暑，另據權威專家介紹，吃涼皮還能夠養脾補心等等，但很多人不知道涼皮該如何做，也不懂得該加入哪種調料，所以下麵來教你。
1、在麵粉裏加少量鹽，和成麵團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得麵團放在一大容器裏，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏麵團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏
3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋裏加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉澱完成後，把上麵的清水倒掉，用勺子把下麵的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以）裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表麵刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裏放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候會看見碗裏象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！
