遼參很多人都吃過，這也是海參的一種，遼參的營養豐富，滋補效果絕佳。烹飪中，遼參單獨食用很單調，加入小米會更加可口，金湯小米遼參也是一道特色食物，做法有一定難度，但是很滋補。
1.海參切條或丁待用，青菜切碎待用，另切一些薑絲備用。小米先入鍋加足量水煮。待煮小米的水沸騰2-3分鍾後，用漏勺撈出小米，鍋中水倒掉不要。將小米重新入鍋，加入高湯（或雞湯、肉湯）、薑絲，繼續煮到沸騰，小米開花，液體變濃。放入切好的海參，再煮3-5分鍾。加入切碎的青菜，加鹽、白胡椒粉調味，煮1分鍾後即可關火食用。
2.野生海參切條或丁待用，青菜切碎待用，另切一些薑絲備用。小米先入鍋加足量水煮。待煮小米的水沸騰2-3分鍾後，用漏勺撈出小米，鍋中水倒掉不要。將小米重新入鍋，加入高湯(或雞湯、肉湯)、薑絲，繼續煮到沸騰，小米開花，液體變濃。放入切好的海參，再煮3-5分鍾。加入切碎的青菜，加鹽、白胡椒粉調味，煮1分鍾後即可關火食用。湯小米海參幾乎可以適合每個季節，即使是如今盛夏炎熱，食欲不振，吃起來也一樣清淡爽口。
3.將海參用水和冰發至綿軟，大概兩天時間。西蘭花洗淨，氽水至熟，冷卻等待擺盤。發好的海參入籠，大火蒸5分鍾。將煮熟的小米放入高湯再煮製20分鍾，加入美極上湯攪拌進行調味，再煮5分鍾，最後邊攪拌邊放入水芡，關火。將調味料淋入盛盤的海參，擺上西藍花即可。
