鮮竹筍在做的時候最好是搭配上一些蔬菜，或者是肉類炒出來的口感才會更加滑嫩一些，先把竹筍切好以後用來做香菇炒肉，準備一些香菇塊兒，還有新鮮的五花肉，牛肉也是可以的，有肉的菜，最好是先把肉放在鍋裏麵炒一下，等到肉入味以後再放上竹筍。
竹筍香菇炒肉
原料/調料
竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻
製作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉裏放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麵的水裏煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裏。
春筍冬菇湯
原料
濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇麵上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。
鯽魚春筍湯
原料：
鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
