蘑菇是飲食上比較常見的一種食物，蘑菇的品種繁多，各種菌菇的顏色也是不一樣的，不同的蘑菇具有不同的營養成分，而有部分蘑菇其中存在一定的毒素，不小心食用就會很容易導致身體中毒，危害健康，要正確分辨蘑菇。
從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表麵有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘麵光滑。
從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為幹燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
用化學法鑒別。有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鍾後呈藍色或立即變紅，30分鍾後變藍。
形狀。菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇麵厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
對照法：借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。
觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌麵撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
