怎樣辨別蘑菇是否有毒

蘑菇是人們經常食用的菌類，日常生活中很多人外出去野外爬山也會看到蘑菇，大家都會采一些準備回家食用。去年有一則報道，說是一家人外出遊玩采了一些蘑菇，回到家食用後發生了中毒現象，原來是采到了毒蘑菇。下麵給大家講解下怎樣辨別蘑菇是否有毒，防止大家誤食了毒蘑菇。

二、看顏色。有毒蘑菇菌麵顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘後易變色。

三、看形狀。無毒的菌蓋較平，傘麵平滑，菌麵上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌麵厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。

五、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六、測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

八、化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上麵加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

1、氣調保鮮采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮:低溫能保持野生蘑菇新鮮和優質。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮:在30-40分鍾內，將野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應在-20℃，然後在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。

4、化學藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鍾，撈起瀝幹置經消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鍾，總時間不能超過4小時，野生蘑菇在結菇時和采收前均噴穩定態二氧化氯，效果顯著。

5、鹽水保鮮:將燙煮後野生蘑菇立即置於鹽溶液中，數天後添加適量精鹽，繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天，等分、重量和酸堿度均穩定即可封存保鮮。