前段時間有媒體報道一對母女吃了在山上采摘的野生蘑菇，出現中毒的情況。這樣的報道時有發生，對於沒有采摘經驗的人來說，這方麵一定要有所注意，千萬不能隨意吃采摘來的野生蘑菇。除非是有經驗的采摘人員。辨別蘑菇是否有毒，主要從顏色上從分泌物上以及形狀等方麵來觀察。
1、從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表麵有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘麵光滑。
怎樣鑒別有毒蘑菇和無毒蘑菇?
2、從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為幹燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
3、用化學法鑒別。有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鍾後呈藍色或立即變紅，30分鍾後變藍。
4、形狀。菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇麵厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
怎樣鑒別有毒蘑菇和無毒蘑菇?
5、市場上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長，味道鮮美。在購買鮮平菇時應選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。
